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      新菜研發沒靈感?1000道+優質菜譜庫,百萬廚師共同關注

      • 分類:行業新聞
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2020-06-23 11:14
      • 訪問量:

      【概要描述】一個人的思想總是有限的。聯合利華飲食策劃聚集了百萬的廚師,加入的粉絲都有機會跟廣大的廚友頻繁互動。經過交流碰撞,也能捕獲很多餐飲市場需求的菜品信息。順便說一下,基于廚師社群衍生而來的“民間大廚說流行”欄目,真正體現“高手在民間”這句話的含義。

      新菜研發沒靈感?1000道+優質菜譜庫,百萬廚師共同關注

      【概要描述】一個人的思想總是有限的。聯合利華飲食策劃聚集了百萬的廚師,加入的粉絲都有機會跟廣大的廚友頻繁互動。經過交流碰撞,也能捕獲很多餐飲市場需求的菜品信息。順便說一下,基于廚師社群衍生而來的“民間大廚說流行”欄目,真正體現“高手在民間”這句話的含義。

      • 分類:行業新聞
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2020-06-23 11:14
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        老板和市場,對于新菜的需求永遠不滿足。廚師隨時都有可能接到研發新菜的需求通知。而在菜品創新時,廚友們會遇到各種各樣的難題。

        老板:給我安排幾個好菜!

        廚友翟桂忠在中餐會所工作時,在一次新菜研發中,就遇到了難題。

        “給我安排幾個新菜。來的都是貴賓,上最好的菜。最好是檔次高的、稀罕的菜。”

        一天老板給我丟來這句話。我的戰斗就開始了。稀罕菜啊,那就做熊掌吧。但是,熊掌不能用,那用什么食材來代替呢?

        我就一路跑到市場去找食材,看了豬蹄、鱷魚掌都不行。心急之下,我給師兄打電話,正好他那兒有駝掌,就弄來了。我研究了三種吃法:清蒸、紅燒、麻辣。后來,我又把三種給融合成一種:先清蒸、然后打了一個紅燒汁,最后調成麻辣口味。老板還算滿意。

        接到新菜研發任務就懵逼

        實際上,翟桂忠師傅遇到的問題,只是冰山一角。廚友研發新菜時,會被各種各樣的問題難住。

        很多廚友遇到研發新菜難題時,會去聯合利華飲食策劃 微信公眾號留言,向資深廚務顧問團隊樂師傅求助。樂師傅將前來求助的廚友,大致分成兩類,并分別給出建議。

        1、完全懵逼型:不知道研發的方向,不知道流行什么,不知道該從何開始。

        建議:去同行飯店采風,經常瀏覽各大廚藝交流平臺,如聯合利華飲食策劃“掌上菜譜庫” ,通過吸收、消化大量的廚藝相關信息,了解市場產品潮流,從而獲得靈感。

        2、半懵逼型:知道大概的目標,但是不知道怎么研發菜、用什么樣的口味吸引顧客。

        建議:把做菜時需考量的因素寫下來,包含食材、口味、烹飪方式、調味料的使用、呈現方式以及流派等等。然后,挑選自己拿手的其中1~2項因素進行調整改變。比如,針對美感/口味/烹飪技巧等,進行改良或創新。菜品研發出來后,從同事、老板以及熟客開始試菜,虛心聽取改良的建議,然后持續地嘗試,直到獲得市場的認可。

        1000+道優質菜譜,百萬廚友共同關注

        樂師傅認為,以上兩種情況,都可以歸因為缺乏靈感。而廚師缺乏新菜研發靈感,很多時候是因為沒有吸收足夠多的高質量菜品信息,對市場需求不明確。

        聯合利華飲食策劃的掌上菜譜庫,至今收錄了超過1000道高質量的菜譜,吸引了超過百萬廚友們的關注。“掌上菜譜庫” 菜品依照菜系、食材、菜式類型分類,非常豐富,能激發廚友菜品創新靈感。

        據紅廚網記者了解,“掌上菜譜庫” 每周上新菜譜,提供高質量面向廚師的專業菜譜,其中樂師傅靈感來源有:

        1、時刻留意餐飲市場動態,把握最新的市場需求。

        2016年小龍蝦特別火爆,“掌上菜譜庫”就及時為廣大廚友推出家樂鮮椒小龍蝦、家樂奇香秘制鹵龍蝦等多款小龍蝦菜譜。2017年是雞年,雞類菜品當道,“掌上菜譜庫”邀請5,000多位廚友們,票選最熱門的雞類菜譜,與大家共享。而廚師們肯定也感受到天氣逐漸熱起來,“掌上菜譜庫”也趁勢推出了夏日涼菜大全。

        2、參加菜品品鑒會

        比如近期舉辦的大董春季品鑒會,有20道佳肴可以作為時令菜的靈感,與頂級大廚現場交流對話,都能成為掌上菜譜庫的菜譜靈感來源。

        3、與廚友的交流碰撞

        一個人的思想總是有限的。聯合利華飲食策劃聚集了百萬的廚師,加入的粉絲都有機會跟廣大的廚友頻繁互動。經過交流碰撞,也能捕獲很多餐飲市場需求的菜品信息。順便說一下,基于廚師社群衍生而來的“民間大廚說流行”欄目,真正體現“高手在民間”這句話的含義。

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